Les vendanges sont manuelles, les raisins sont triés avec beaucoup de soin.
Les vins rouges sont élaborés à partir de raisins entiers.
Leur macération en cuve dure entre 21 et 28 jours.
L’Ermitage, les cuvées Raoul, Aurélien et Réservée bénéficient d’un élevage en fûts de chêne.